張冬演示古法熬膠。 受訪者供圖
張冬演示古法熬膠。 受訪者供圖
中新網(wǎng)長沙3月17日電 題：湖南小伙抓住“牛皮”商機 傳承“非遺”“熬”出幸福
作者 劉著之
提起阿膠，大家都知道這是驢皮熬制的養(yǎng)生佳品。相比之下，以牛皮為原料制作的“牛膠”卻鮮為人知。湖南省瀏陽市鎮(zhèn)頭鎮(zhèn)有位名叫張冬的村民，他放出豪言，要把“北有阿膠，南有牛膠”的名號叫響全國。
現(xiàn)代化生產(chǎn)車間里，工人將制作完的牛膠糕切片。 受訪者供圖
近日，記者見到了長沙市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“瀏陽牛膠膏傳統(tǒng)制作技藝”第五代傳承人、牛膠糕的發(fā)明者張冬。這位皮膚黝黑、容貌樸實的小伙告訴記者，他將祖?zhèn)魇炙囎龀闪饲f級別的的大產(chǎn)業(yè)。而此中契機，竟來自于一次朋友圈里的“秀恩愛”。
張冬向外國客商展示牛膠糕產(chǎn)品。 受訪者供圖
張冬家鄉(xiāng)瀏陽的居民素有食用牛膠滋補身體的習慣。據(jù)考證，阿膠原本用牛皮制作，牛是古代重要的農(nóng)耕工具和軍備原料，后世才以驢皮代之。瀏陽地處偏僻，三面環(huán)山，熬煮牛膠的傳統(tǒng)得以保留下來。
“熬膠需要三天三夜，是門耗時耗力的活，太窮的人家耗不起，太富的人家又不愿意吃這個苦，只有勤勤懇懇、子嗣豐盈的人家才會接下這個活計。”張冬說，他的父親張瑞文便是家族中第四代掌握熬膠手藝的人。
2015年，張冬的妻子劉巧榮生了一場大病，張冬按照父親教的方法為她熬牛膠補身體。可牛膠味腥，妻子難以下口又不愿辜負丈夫的心意，便建議他改良口味。于是，張冬試著往牛膠里加入核桃、枸杞、紅棗、蜂蜜、黃酒等輔料，通過不斷調(diào)整配比，終于做出了妻子喜食的糕點。
凝結(jié)著愛意的成品被張冬拍照發(fā)到了朋友圈，沒想到大家紛紛詢問起牛膠糕的功效，還有不少人直接求購。改良創(chuàng)新的牛膠糕“火”了，張冬便專心做起了這門生意，有時一天就能賣出上百斤。
產(chǎn)品的供不應求讓張冬決定，走出自家的作坊，開辟規(guī)模化生產(chǎn)線。他購置了現(xiàn)代化生產(chǎn)設備，并組建起公司銷售牛膠糕。當?shù)匾恍┐迕駞s并不看好他，“這吃了幾百年的東西，能有多大市場？”
冷言冷語沒有動搖張冬的決心，但隨之而來的一個意外，差點把他擊垮。2016年下半年，張冬已經(jīng)發(fā)展了不少固定代理商，生意正做得如火如荼。由于牛膠糕含有水分又沒有防腐劑，一批產(chǎn)品發(fā)了霉。
“一下子退回來200萬元的貨，整個人都快崩潰了。但食品安全是底線，必需把產(chǎn)品全部收回。”張冬背負著巨大的壓力，加緊改進牛膠糕的配方。最終，他研制出不含水分的新產(chǎn)品供代理商調(diào)換，剛剛起步的事業(yè)才化險為夷。
歷經(jīng)一年半打磨出牛膠糕的標準化產(chǎn)品后，張冬卻沒有松懈下來。他問自己，怎樣才能讓古老的“非遺”走進年輕人的生活？一番市場調(diào)查后，張冬將目標鎖定了熱愛運動健身的都市人，開發(fā)出牛膠代餐棒、能量棒等系列快消產(chǎn)品。
如今，張冬創(chuàng)立的品牌在中國各地擁有1200多位代理，產(chǎn)品通過旅游特產(chǎn)店、網(wǎng)絡平臺和個人賣家等多種渠道銷售。2018年，張冬旗下產(chǎn)品的銷售總額達2400萬元。今年，他的目標是4000萬元。
“我們在瀏陽貧困山區(qū)建起了生態(tài)養(yǎng)牛基地，通過‘資源當?shù)劓溄印⒕蜆I(yè)當?shù)赝诰颉㈥犖楫數(shù)亟M建’的模式帶動老鄉(xiāng)脫貧致富。”張冬介紹，小小的牛膠零食，拉通了從牧草種植、黃牛養(yǎng)殖、熬制牛膠，到市場營銷的產(chǎn)業(yè)鏈，成為帶動當?shù)亟傥淮迕窬蜆I(yè)致富的“幸福膠”。
牛膠的生產(chǎn)效率提高了，老鄉(xiāng)的“錢袋子”鼓起來了，可原汁原味的古法制作技藝又該如何傳承呢？去毛、切皮、和膠……父輩守著灶火精心熬煮的畫面，在張冬的腦海中揮之不去。
帶著非遺傳承人的使命感，張冬和團隊行走了瀏陽的山山水水，拜訪中醫(yī)和習慣食膠的鄉(xiāng)親，收集整理出各地的熬膠古方。目前，他正在籌備把舊時熬膠的全流程打造成體驗式工業(yè)旅游項目，讓更多人親身體會熬膠的辛苦與滿足，同時打造一條“文創(chuàng)賦能推進鄉(xiāng)村振興”的全產(chǎn)業(yè)鏈。(完)
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